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少吃多動才是減肥的不二法則。(Gettyimages供圖）
???????在網(wǎng)絡上被神化的酵素其實就是酶，理論上酵素難以燃脂，因此酵素能否減肥，醫(yī)學界尚無定論
???????這個夏天，網(wǎng)絡上的一個新詞很火，那就是“酵素”。有人在社交網(wǎng)站上展示自己服用兩周酵素后成功減肥10公斤的輝煌戰(zhàn)果；有淘寶賣家用力吆喝：無論你是一個健康或是亞健康的人，都應該補充酵素，酵素可以減肥、排毒、清除自由基，甚至可以預防中風……
???????酵素到底是什么？消化內(nèi)科專家表示，酵素其實就是酶，人體里有成百上千種，醫(yī)學上也有不少類似的藥物。對于“是否人人都應該補充酵素”的問題，專家的回答是否定的?！叭梭w內(nèi)的酶各司其職，參與不同的化學反應，正常情況下處于一種動態(tài)平衡，不多也不少，無需額外補充?！倍鴮τ跁r下最熱門的酵素減肥，專家認為理論上酵素只能促進脂肪的分解，無法燃燒脂肪，而且反而會增加人體對脂肪的吸收，“到底能不能減肥，真的很難說?！?/p>
???????酵素真面目：其實就是酶
???????每年夏天，減肥都是黃小姐的必修課。今年，網(wǎng)絡上各種關(guān)于酵素減肥的“傳說”讓黃小姐向往不已——有朋友已經(jīng)嘗試過酵素減肥，效果不錯，還把自己前后的對照照片發(fā)給黃小姐……然而，網(wǎng)絡上和商場內(nèi)銷售的酵素各式各樣，賣點不一，黃小姐有點拿不定主意，“酵素真能減肥嗎？該買哪個品牌呢？”
???????最后，一位在營養(yǎng)科當醫(yī)生的同學的一席話驚醒了她：“酵素完全被網(wǎng)絡神化了，酵素不是什么神秘玩意，也不是什么新發(fā)現(xiàn)，酵素其實就是酶，其實每個人體里都有大把酵素，不同酵素負責的工作不一樣，但酵素減肥這一點，在醫(yī)學的理論上是沒有的。”
???????健康人大多無需額外補充酵素
???????日前，廣州市第一人民醫(yī)院消化內(nèi)科主任王紅就此話題接受記者采訪時表示，時下十分流行的酵素確實就是醫(yī)學上所稱的“酶”。王紅介紹，酶是人體與生俱來的，“人體內(nèi)每天都在進行著上千種的化學反應，每一種都有酶的參與，它們各司其職，有些參與營養(yǎng)成分的分解，例如脂肪酶、蛋白酶等，有些則起著催化劑的作用，促進某些化學反應的進行和發(fā)生?！蓖跫t舉了一個最簡單的例子，其實人體從嘴巴開始就在制造酵素，口水的“唾液淀粉酶”就是淀粉分解酵素，口腔咀嚼食物的動作不僅是牙齒把食物嚼碎，而且還是一個唾液中淀粉分解酶幫助人體把食物變成食團，順利往食道、胃里推送的過程，而胃液里也有胃蛋白分解酶，到了小腸則有來自肝臟的酶和胰臟的分解酶。
???????“對于一個健康的人來說，人體內(nèi)的各種酶保持著一種動態(tài)的平衡，少了不好，多了也未必有用，所以根本無需額外補充?！辈贿^醫(yī)學上也有各種用酶制作成的藥物，“既然是藥物，就是用在治療上的?！蓖跫t說，例如對于胰腺炎的病人，胰腺分泌蛋白酶和脂肪酶的功能下降，導致人體無法很好的分解這兩種物質(zhì)，患者會出現(xiàn)飽脹或脂肪瀉等癥狀，這時醫(yī)生就會給他們開一些含有相關(guān)酶的藥物。
???????但如果人體根本不缺乏而額外補充，則可能適得其反。例如一些促進脂肪分解的酶，補充得太多的話，來不及消化掉的大量短鏈脂肪可能卡在腸壁造成習慣性腹瀉，并可能會使各種脂溶性維生素都排掉，導致脂溶性維他命缺乏癥；也可能因為臟器感應到有大量脂肪等待消化，大腦下指令讓肝臟分泌更多膽汁，而膽囊也會加倍做工讓膽汁從膽道釋出，一來容易引起肝臟功能衰竭，二來膽囊過度做工則易引發(fā)膽結(jié)石。
???????王紅建議，對于健康人來說，只有一種情況下有可能需要額外補充酵素。那就是消化不良，如吃完一頓油膩的大餐，感覺腹脹，這時適當補充一點酶，例如很多人小時候都吃過的幫助消化的酵母片，就可以幫助緩解消化不良的癥狀。
???????分析：
???????酵素減肥，玩的可能是概念
???????那么酵素到底能不能減肥呢？
???????王紅分析說，從理論上來說，酵素不具備減肥的作用。這是因為減肥的關(guān)鍵是減少腸道對脂肪的吸收，而脂肪酶的作用只是加快脂肪的分解，“脂肪分解得越快，理論上反而會更利于腸道吸收，脂肪吸收得多了，怎么減肥呢？這一點與醫(yī)學傳統(tǒng)上的共識是相悖的。”
???????對于這個問題，美國普渡大學農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無心也在自己的網(wǎng)絡個人空間中有過分析。他指出，目前號稱能減肥的清脂酵素，其實根本無法幫助燃燒脂肪。最簡單的原因之一，就是酶通過口服之后進入人體，活性早已大打折扣，能起到多大作用實在不好衡量。
???????王紅表示，現(xiàn)在市面上銷售的很多號稱“純天然”、“純植物”的減肥產(chǎn)品當中，到底具體含有什么成分很不清晰。一些服用了酵素減肥成功的人，有可能根本沒有弄明白自己吃進去的減肥產(chǎn)品里除了酵素之外，是否還含有其他成分。據(jù)了解，食品藥品監(jiān)管部門每年都能查處一批在減肥產(chǎn)品中添加違禁藥品西布曲明的案件。這些加了“料”的產(chǎn)品在宣傳中往往也打著“天然”、“無毒”等口號?！耙虼藦V大消費者在選擇減肥產(chǎn)品時一定要慎重，不要盲從?！?/p>
???????提醒：
???????自制酵素存在健康風險
???????記者留意到，除了在市場上熱賣的各類酵素保健品，還有不少人熱衷于自制酵素。網(wǎng)絡上還有不少教人自制酵素的視頻，大多是用水果來制作，水果酵素中的有效成分是發(fā)酵過程中產(chǎn)生的有益菌及其產(chǎn)生的酶等活性物質(zhì)。
???????由于制作水果酵素的原料多樣，衛(wèi)生條件要求較高，家庭自制時很難達到要求，存在一定的風險。自制水果酵素的發(fā)酵過程相對復雜，產(chǎn)生的菌群和酶的種類多、成分復雜，很容易出現(xiàn)霉菌菌斑，甚至釋放出一些甲醇、乙醇，出現(xiàn)酒精的味道。這樣自制出來的“水果酵素”本身就受到了嚴重的污染，喝了只會對人體有害無益。“正規(guī)出售的酵素保健品在工藝和品質(zhì)上應該還是有保障的，實在需要補充酵素的話還是買成品的好?！蓖跫t提醒說。醫(yī)學指導/廣州市第一人民醫(yī)院消化內(nèi)科主任王紅 文/記者黎蘅 通訊員魏星
